Hait: Elintarvikkeiden pikatestit

Helppokäyttöiset, elintarvikeanalyysissa käytettävät reagenssipakkaukset, joissa proteiini- ja kuitupitoisuuden määrittämiseen käytetään kolorimetristä menetelmää, värikemiaa. Testipakkauksessa on kaikki tarvittavat reagenssit ja lisävarusteet pikatestin suorittamiseen. Pikamenetelmällä voi määrittää mm. poolisten aineiden, petrolieetterin ja liukenemattomien hapettuneiden rasvahappojen pitoisuuden ruokaöljyssä ja rasvassa. Öljy- tai rasvanäytteessä olevat vapaat rasvahapot reagoivat pH-indikaattorin kanssa, jonka väri muuttuu vapaiden rasvahappojen pitoisuuden mukaan. Vapaiden rasvahappojen määrän mittaus tapahtuu semikvantitatiivisesti vertailemalla testiliuskan reaktioaluetta silmämääräisesti väriasteikkoon. Mittayksikkö ilmoittaa, kuinka monta milligrammaa kaliumhydroksidia (KOH) tarvitaan neutraloimaan vapaat rasvahapot 1 grammassa rasvanäytettä. Ravintokuitujen kokonaismäärä voidaan määrittää entsymaattisella ja gravimetrsella menetelmällä fotometria tai spektrofotometria käyttäen.